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新鲜蔬菜清新亮丽，口感宜人，又富含维生素、矿物质及食物纤维，是合理的饮食结构中不可缺少的组成部分。但是您知道吗，如果加工或烹调不当，新鲜蔬菜也能成为“健康杀手”。
鲜豆类
四季豆、红腰豆、白腰豆等均含有植物血球凝集素，对胃肠有刺激作用，可引起胃肠出血性炎症，往往在进食后1～3小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，植物血球凝集素在高温状态下可以被破坏。
正确食用方法这些豆类必须煮熟、烧透或过油，直至变色方能食用。
竹笋
竹笋含有生氢葡萄糖苷，人进食后可在数分钟内出现喉咙紧酢⒍裥摹⑴煌隆⑼吠吹戎⒆矗现卣呖梢灾滤馈?/FONT>
正确食用方法应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再吃。
鲜金针菜
新鲜的金针菜含秋水鲜碱，这种物质可破坏细胞核及细胞分裂，使细胞死亡。进食新鲜金针菜后1小时内，中毒者可出现腹痛、呕吐、腹泻等。
正确食用方法吃鲜金针菜必须先在沸水里焯2～3分钟，再用清水浸泡2小时方可食用。经过食品厂加工处理过的金针菜或干品都无毒。
鲜蚕豆
有些人体内缺少6－磷酸葡萄糖脱氢酶（这是一种家族遗传性疾病），这类人食用鲜蚕豆后会出现急性过敏性溶血综合征，如全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大，呕吐、发热等。如果抢救不及时，会因极度贫血而死亡。
正确食用方法凡出现过上述症状者应忌吃鲜蚕豆。
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